DeMorgenzon Chenin Blanc Cap Classique 2019

Feine Mousse, Aromen von Honig, Bergpfirsch und gerösteten Mandeln

In Flaschengärung hergestellter Schaumwein mit erlesenen Chenin Blanc-Trauben; Honig, Bergpfirsich und Ananas in perfekter Balance mit gerösteten Mandeln und getoastetem Brioche. Feine Mousse und frische Säure.

Lage

DeMorgenzon ist bekannt für die Erzeugung von Chenin Blanc von Weltklasse. Kühle Reifebedingungen und tiefgründige Granitböden sorgen für knackige und strukturierte Weine. Die Weinberge, die für MCC bestimmt sind, werden so bewirtschaftet, dass die Trauben, die früher als üblich geerntet werden, eine gute Sonneneinstrahlung erhalten.

Weinbereitung und Reifung

Die Chenin Blanc-Trauben werden von Hand gelesen, um Frische und Säuregehalt zu erhalten, und zwar bei einer Temperatur zwischen 19,5 und 20,5 Grad Celsius. Die Trauben werden vorgekühlt und dann als Ganzes gepresst, wobei sich der Saft natürlich absetzen kann. Die Hälfte des Weins wird im Edelstahltank natürlich vergoren, wobei die Gärung gestoppt wird, um einen gewissen Prozentsatz des traubeneigenen Zuckers zu erhalten. Der in Fässern vergorene Teil des Weins wird auf natürliche Weise bis zur Trockenheit vergoren, wobei die Hefe während des 18-monatigen Reifeprozesses regelmäßig aufgeschüttet wird. Die Grundweine werden dann verschnitten, in Flaschen abgefüllt und in der Flasche nachgegoren, gefolgt von einer mindestens 18-monatigen Reifung vor dem Degorgieren. Der Restzucker des degorgierten Weins wird von Zeit zu Zeit angepasst, um einen endgültigen Restzucker von 3 bis 5 g/l zu erhalten. Diese Anpassung erfolgt bei einem Chenin Blanc "Late Harvest"-Stil, der in französischen Eichenfässern vergoren und ausgebaut wird.